Come fare un caffè perfetto a casa senza macchina

Concediti qualche settimana di pausa dalla moka da asporto e presto risparmierai abbastanza per permetterti un kit perfetto per l'uso domestico. Chiediamo agli esperti come utilizzarlo per ottenere una birra da barista

Sto spendendo una fortuna per il caffè da asporto. Posso farne uno buono a casa senza macchina? Harry, Leeds Potresti risparmiare centinaia di sterline all'anno aumentando la tua offerta di caffè a casa. Un piccolo investimento può fare molto, afferma James Hoffmann, autore di How to Make the Best Coffee at Home: "Prendi il budget di un mese di caffè al bar e spendilo per un macinacaffè".

"Comprare caffè macinato è come comprare una mela a cubetti", aggiunge Hoffmann. "Comincia rapidamente a diventare stantio e a rompersi." Un macinacaffè ti consente anche di preparare il caffè in molti modi, regolando la dimensione della macinatura, ad esempio da media a medio-fine per una caffettiera. "Ma assicurati di scegliere un macinino per una consistenza coerente." È utile anche un set di bilance per pesare i chicchi per garantire ogni volta una tazza affidabile. Potrebbe sembrare una cosa da nerd, ma non è necessariamente necessario sborsare qualcosa: "Le bilance da cucina funzionano perfettamente", dice Hoffmann.

Quando acquisti i fagioli, cerca la data di arrosto. "La freschezza è importante", afferma Dale Harris di Ozone Coffee a Londra, quindi acquista poco e spesso e conservalo in qualcosa di ermetico e al buio. Suggerisce di preparare i chicchi "entro quattro o sei settimane; in questo modo, il tuo caffè avrà un sapore decisamente migliore". Un altro fattore è la provenienza, anche se secondo Harris il nome dell'azienda agricola o del produttore conta più del paese di origine, "perché è più probabile che qualcuno abbia scelto personalmente quel caffè per il suo sapore".

Anche la tostatura avrà un impatto drammatico sul gusto del tuo caffè, dice Hoffmann: "Nei supermercati vedrai una guida alla forza" che, spiega, in definitiva riguarda tutta la tostatura. "Più alta è la forza, più scuro e amaro sarà l'arrosto." Il caffè specializzato, tuttavia, non fornirà un livello di forza. "La maggior parte delle volte sarà un arrosto medio-leggero", afferma Hoffmann. "Se nella descrizione vedi parole fruttate, ciò indica un certo livello di acidità, mentre una descrizione più dolce e nocciolata significa una birra più aromatica." Se sei in perdita, acquista i fagioli dal tuo bar locale: dopo tutto sei già un fan dei fagioli che usano.

Successivamente, devi scegliere in cosa preparare quei chicchi. Harris preferisce "qualsiasi cosa con un filtro di carta [da £ 10], anche se una volta che hai una Chemex [una caffettiera in vetro stile pour-over a circa £ 50], non tornerai mai indietro". Fanno una "birra davvero pulita". Harris utilizza 60 g di caffè per litro di acqua bollita, versata gradualmente attraverso un filtro.

Anche Nick Law, fondatore di Bean Shot Coffee a Bruton, Somerset, consiglia un Chemex o un AeroPress (circa £ 30). "È un buon dispositivo a tutto tondo e puoi portarlo ovunque", afferma Law, che utilizza 18-20 g per 240 ml di acqua, che dovrebbe essere filtrata e a circa 90°C. Il birrificio preferito di Hoffmann, tuttavia, è il Clever Dripper (£ 20 circa). "Ha un piccolo tappo nella parte inferiore [del gocciolatore conico]", dice. Mescola 18 g di caffè medio-fine in 300 g di acqua.

Ma, dice Harris, una caffettiera può anche produrre risultati sorprendenti. Hoffmann utilizza nel suo caffè 60-70 g di caffè per litro d'acqua. Lo lascia in infusione per quattro minuti, mescola la crosticina che si è formata sopra e toglie ogni residuo. Abbi pazienza, lascia che i fondi si depositino sul fondo, poi tuffali solo fino alla superficie del liquido e versa delicatamente.

Se vuoi un caffè forte, anche l'iconica moka italiana (da circa £ 20) è ottima, dice Hoffmann; usa 100 g di caffè medio-fine per litro d'acqua, ma non ti darà un espresso. "Questo è molto più complesso, perché è necessaria una macchina adeguata piuttosto che un birrificio, che è costoso." Molto meglio conservare l'espresso per un dolcetto da asporto settimanale.

Hai un dilemma culinario? Invia un'e-mail a [email protected]