Il miglior fornello sottovuoto, provato e testato dagli esperti

Sous vide (la frase significa "sotto vuoto") è il processo di cottura lenta del cibo sigillato in un sacchetto di plastica in un bagnomaria a temperatura controllata. Sviluppato inizialmente per uso istituzionale, il metodo offre un'incredibile precisione e negli ultimi decenni è diventato sempre più popolare tra i cuochi casalinghi ambiziosi interessati a ottenere risultati perfetti nella preparazione di proteine ​​delicate e costose come frutti di mare o tagli di carne di prima qualità.

Abbiamo testato 10 dei fornelli sous vide più popolari, preparando un'ampia varietà di proteine, verdure e altro nel corso di diversi mesi per trovare il miglior circolatore ad immersione sous vide per i tuoi soldi.

Inkbird ISV-200W offre il miglior equilibrio tra funzionalità, qualità costruttiva, prestazioni e valore di tutti i circolatori ad immersione sous vide che abbiamo testato. Che tu sia un veterano o semplicemente stia sperimentando la tecnica, è un'ottima scelta.

Onestamente, quando abbiamo iniziato questo processo di valutazione dei dispositivi sous vide, ci aspettavamo che uno dei marchi più grandi e affermati avrebbe ottenuto il massimo dei voti, ma a quanto pare, l'economico Inkbird ISV-200W ha la migliore combinazione di funzionalità, costruzione qualità e funzionalità per il prezzo.

Inkbird ha un elemento riscaldante da 1000 W, quindi ha un rapido recupero della temperatura del bagnomaria; è dotato di un display di controllo principale facile da usare e da leggere; i controlli manuali dei pulsanti a sfioramento sono semplici per impostare temperature e timer target; e il meccanismo di bloccaggio per il fissaggio alle pentole è semplice ed ergonomicamente sensato.

Puoi impostare manualmente temperature e timer con l'app Inkbird Smart (disponibile per iOS o Android) per supportare tutti i suoi prodotti di automazione domestica e controller intelligenti. Con esso, puoi creare preimpostazioni per temperature e tempi utilizzati di frequente e scegliere/modificare da 14 ricette preconfigurate (come "carote definitive").

Allora, cosa c'è che non va? Francamente, non molto. È vero che Anova e alcuni degli altri in questo elenco che sono più costosi sono più piccoli, più eleganti e hanno display più elaborati, ma dal punto di vista delle funzionalità di base, in realtà non cucinano meglio e la maggior parte di loro ha un riscaldamento a wattaggio inferiore elementi, il che significa un riscaldamento più lento.

Il modello attuale di Inkbird è l'ISV-200W; è quasi identico al vecchio ISV-100W, salvo alcune piccole modifiche. Il modello da 200 W ha anche un intervallo di temperatura leggermente inferiore e una funzione di protezione dalle bruciature degli alimenti che spegne l'unità se l'acqua evapora completamente nella pentola. Per il momento, l'ISV-100W è ancora disponibile allo stesso prezzo e pensiamo che saresti soddisfatto di entrambe le unità.

La tecnica della cottura sottovuoto – in cui si cuoce il cibo immergendolo in un bagno d’acqua che rimane a temperatura costante anziché su una fonte di calore – è stata sviluppata in Francia all’inizio degli anni ’70 ed è diventata popolare quando è stata utilizzata nei primi anni ’70. cucine di prima classe della SNCF, la rete ferroviaria nazionale francese, negli anni '80. Di lì a poco, istituzioni e ristoranti di alta cucina in Europa e negli Stati Uniti adottarono questo stile di cucina efficiente e ordinato.

Il vantaggio del processo era che poteva facilmente produrre pasti identici e cucinati con precisione per un gran numero di persone in contesti istituzionali e ristoranti, dove era necessario preparare il cibo ore prima del servizio.

Ma i cuochi casalinghi che assaggiavano il cibo cucinato con questo metodo iniziarono a trovare modi per ottenere gli stessi risultati a casa, prima ricorrendo a dispositivi commerciali e infine sfruttando modelli più piccoli progettati per l’uso domestico.

Mentre i circolatori costavano migliaia di dollari (erano progettati per installazioni di cucina istituzionali su larga scala), il prezzo è sceso con la proliferazione dei circolatori sous vide destinati all’uso domestico. Il metodo è diventato ampiamente popolare a metà degli anni 2010 e oggi sono ampiamente disponibili circolatori sous vide miniaturizzati, piccoli apparecchi a forma di bacchetta che si attaccano al lato di una pentola o di un grande contenitore di plastica.