Dovresti sottovuoto il tuo tacchino del Ringraziamento, ecco come

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Per ottenere il tacchino più umido che tu abbia mai assaggiato, dovrai fare il bagno al tuo uccello.

Mi piace moltissimo cucinare la cena del Ringraziamento. Ogni anno mi alzo presto, metto in sottofondo la parata del Giorno del Ringraziamento di Macy (più tardi, il calcio) e mi metto al lavoro in cucina per preparare il grande pasto. Faccio tutto da solo perché sono un ghiottone di punizioni, compreso cucinare il tacchino. Il grande uccello è considerato la stella della tavola del Ringraziamento, perché il tacchino arrosto è spesso secco, privo di condimenti e deludente rispetto a piatti saporiti come patate dolci candite o ripieni.

Ma non deve essere così. Alcuni anni fa ho ricevuto un fornello di precisione Anova Sous Vide per Natale e da allora lo uso per cucinare il mio tacchino ogni Giorno del Ringraziamento. Non tornerò mai più ad arrostire. Il tacchino sottovuoto risulta ogni volta assolutamente perfetto - è quasi impossibile rovinarlo - ed è molto più umido e saporito di un uccello arrosto.

Ecco come farlo.

Ovviamente, lo strumento più cruciale necessario per sous vide il tuo tacchino del Ringraziamento è un fornello sottovuoto. Anova offre il meglio in circolazione, grazie in parte alle sue funzionalità intelligenti che ti consentono di controllare e monitorare la tua cucina dal tuo telefono. Tutti i loro modelli funzioneranno perfettamente, ma non puoi davvero sbagliare con il loro Precision Cooker standard.

Anche se puoi usare una pentola grande per il tuo sottovuoto, ottenere un contenitore sottovuoto dedicato come questo ti renderà sicuramente la vita più semplice poiché ha un coperchio progettato per adattarsi al tuo fornello sottovuoto e una griglia che impedisce alla tua carne di galleggiare fastidiosamente fino alla parte superiore della vasca.

Come il contenitore, una macchina per sottovuoto è facoltativa per il tuo sottovuoto: puoi utilizzare un sacchetto Ziploc da cui hai spremuto manualmente l'aria. Ma, proprio come il contenitore, l'uso di una macchina per sottovuoto renderà il processo molto più semplice, poiché rimuoverà tutta l'aria dal sacchetto e formerà una chiusura ermetica attorno al tacchino.

Non consiglierei di provare a sous vide un intero tacchino. Sebbene sia presumibilmente possibile, sarà sicuramente più di una seccatura di quanto valga la pena. Avresti bisogno di molto spazio, un sacco di tempo e probabilmente faresti un gran casino. Non provarci nemmeno. Se devi nutrire un gruppo numeroso con un grosso uccello, allora è meglio arrostire. Ma se sono solo poche persone che verranno per il Ringraziamento, allora un petto di tacchino (li troverai proprio accanto ai tacchini interi nel tuo supermercato locale) funzionerà perfettamente.

Non sous vide un uccello intero. Per una folla enorme, arrostire è un male necessario.

Devi ancora condire e preparare il tuo tacchino prima di metterlo nel sottovuoto. Per prima cosa, rimuovi la pelle dal seno e mettila da parte ad asciugare (ti servirà in seguito), quindi taglia il seno a metà nel senso della lunghezza. Successivamente, asciuga completamente il tacchino con un tovagliolo di carta. Se hai scelto di mettere in salamoia il seno la sera prima (un passaggio facoltativo che si traduce in un uccello più salato), assicurati di risciacquare l'uccello prima di asciugarlo. Successivamente, dovrai strofinare generosamente il tacchino con il burro, quindi condirlo con sale e pepe su tutti i lati.

Una volta che tutto sarà condito, adagiate le due metà una accanto all'altra, con il lato tagliato verso l'alto, con il lato spesso di ciascun petto allineato accanto al lato sottile dell'altro. Metti qualche cucchiaiata di burro sui lati affettati e metti anche alcune erbe fresche come salvia, rosmarino e timo e/o prendi un mix di erbe per pollame dal negozio di alimentari e usalo.

Metti insieme i tuoi due panini come un panino e legali insieme con abbondante spago da cucina, usando un filo corto ogni centimetro circa, quindi fai scorrere qualche altra erba sotto lo spago all'esterno. Quando hai finito, il seno avvolto dovrebbe assomigliare più o meno a un cilindro e dovrebbe essere abbastanza uniforme su entrambe le estremità, e dovrebbe restare insieme da solo.