10 errori che probabilmente stai commettendo nel congelatore

Questi errori comuni potrebbero portare a sprechi alimentari, malattie di origine alimentare e altro ancora. Scopri come risolverli per sfruttare al meglio il tuo congelatore.

Stacey Ballis è autrice di dieci romanzi di narrativa culinaria tra cui Fuori dal menu, Fuori a pranzo, Ricetta per il disastro, Ragazza sposata e Come cambiare una vita, oltre a un libro di cucina digitale, Big Delicious Life. I suoi saggi di saggistica sono apparsi in diverse antologie e i suoi scritti e ricette sul cibo sono apparsi su Food & Wine Magazine, EatingWell Magazine, The Chicago Tribune, Bake From Scratch Magazine, Plate Magazine, MyRecipes.com, ExtraCrispy.com, TheTakeout.com, AllRecipes.com e una sua ricetta è stata adattata per essere utilizzata sul New York Times. È stata ideatrice di ricette e consulente culinaria per The Self-Care Cookbook di Frank Ardito. Stacey vive a Chicago con suo marito e attualmente sta lavorando a un nuovo lungometraggio di narrativa.

Credevo che il tuo congelatore fosse collegato al tuo frigorifero, punto. Poi ho sposato un uomo del Kentucky e parte della sua dote era un gigantesco congelatore a pozzetto che venne a vivere nel nostro seminterrato. All’improvviso mi si è aperto un mondo completamente nuovo. Non più ostacolato dalla mia quantità precedentemente limitata di spazio nel congelatore, potevo andare all-in nel salvare gli scarti per le scorte e quindi immagazzinare tali scorte in quantità. La frutta estiva potrebbe essere conservata per le torte di metà inverno, l'impasto per i biscotti potrebbe essere preparato in lotti doppi o tripli, le sfere congelate aspettano solo di essere fresche. Abbinato alla mia macchina per sottovuoto, è possibile concedersi uno speciale su un taglio di carne preferito su larga scala, così come ingredienti volubili da forno come noci e farine delicate. La preparazione dei pasti per il Ringraziamento potrebbe iniziare tranquillamente a settembre o ottobre.

Ma ci sono anche lezioni da imparare quando inizi a inclinarti davvero verso il congelamento. Sebbene sia uno strumento di conservazione eccezionale, non è una macchina criogenica magica e gli alimenti congelati non sono per sempre. È sempre devastante portare alla luce un arrosto che ha ceduto alle bruciature del congelatore, o un dolcetto dimenticato e reso triste e immangiabile da infiniti mesi trascorsi in una gelida cassapanca. Non c'è denaro da risparmiare negli acquisti all'ingrosso se alla fine sei costretto a buttare via il prodotto a causa di una cattiva gestione.

Ecco i 10 errori principali che tutti possiamo commettere e che dovremmo cercare di evitare quando utilizziamo il congelatore.

Un congelatore è efficace tanto quanto il modo in cui viene preparato il cibo. Le macchine per sottovuoto sono le migliori per eliminare l'ossigeno e gli spazi in cui possono svilupparsi le bruciature del congelatore. Se non ne hai uno, il modo migliore per conservarlo è avvolgerlo prima nella pellicola trasparente, poi nella pellicola e infine riporlo in un sacchetto per il congelatore.

Verdure crude e delicate come lattuga, cetrioli e zucchine soffriranno tutte nel congelatore. L'alto contenuto di acqua fa sì che le cellule di queste verdure scoppino e, quando le scongeli, avrai un pasticcio fradicio che non serve a molto. Altri ingredienti che dovrebbero rimanere fuori dal congelatore includono formaggio a pasta molle e uova crude, che possono esplodere. Per altri alimenti che non sono buoni da congelare, consulta il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti.

Se vuoi che il tuo congelatore conservi correttamente i tuoi alimenti, devi essere sicuro che sia impostato alla temperatura corretta. La maggior parte dei congelatori avrà una temperatura preimpostata di 0°F, che è la temperatura ottimale per congelare gli alimenti, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura. Una fluttuazione tra 1°F e -1°F è sicura, ma per ottenere i migliori risultati, peccare sul lato più freddo.

Dovresti pulire il congelatore due volte l'anno per assicurarti di utilizzare gli alimenti mentre sono ancora nelle condizioni migliori. In generale, a condizione che siano adeguatamente preparati, confezionati e sigillati, dovresti essere in grado di conservare in modo sicuro frutta e verdura e ingredienti per dolci da 8 a 12 mesi, pollame da 6 a 9 mesi, pesce da 3 a 6 mesi, carne macinata per 3-4 mesi, salumi per 1-2 mesi e cibi pronti o prodotti commerciali surgelati per 1-2 mesi. Eseguendo una pulizia regolare, puoi evitare sprechi di cibo e consumare tutto ciò che si avvicina alla data di scadenza.