Perché dovresti sigillare sottovuoto la carne macinata prima di congelarla

Il congelatore è uno strumento semplice ed efficace per la conservazione degli alimenti a lungo termine. Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, il cibo adeguatamente congelato è essenzialmente sicuro per il consumo per sempre – solo la sua qualità ne risente con il tempo. Ma alla fine, tutti gli alimenti congelati sono soggetti alla "bruciatura da congelamento", una fine deludente per gli ingredienti che hai preparato con cura e che hai pianificato di mangiare in un secondo momento. Per conservare gusto, consistenza e colore, passa alla sigillatura sottovuoto: la cosa migliore che sia capitata al congelamento dai tempi dell'elettricità.

La sigillatura sottovuoto è stata inventata negli anni '40, ma non è stata ampiamente utilizzata fino agli anni '60, secondo AMAC Technologies. Da allora, è stato adottato da un'ampia varietà di industrie e le stesse macchine per sottovuoto sono migliorate in termini di efficienza e facilità d'uso. Uno degli alimenti di base domestici più comunemente sigillati sotto vuoto è la carne macinata. Viene spesso venduto (e acquistato) in grandi quantità ed è una base amica della famiglia per innumerevoli ricette di carne macinata tra cui hamburger, polpettone, polpette, patatine fritte e molte altre. Ecco perché dovresti sempre sigillare sottovuoto la carne macinata prima di conservarla nel congelatore a lungo termine, oltre ad alcuni altri suggerimenti per il congelamento della carne.

Secondo Consumer Reports, le macchine per sottovuoto funzionano rimuovendo l'aria dal sacchetto di plastica appositamente costruito che contiene il cibo e utilizzando il calore per sciogliere il sacchetto chiuso. Senza ossigeno, ci sono meno possibilità che si formino cristalli di ghiaccio, preservando così le qualità gastronomiche e l'attrattiva visiva dei tuoi piatti, aggiunge Consumer Reports. Southern Living spiega che la carne macinata sottovuoto mantiene il suo colore rossastro scuro e si conserva più a lungo rispetto alla carne macinata confezionata con altri metodi. A causa della composizione sciolta della carne macinata, un sigillo ermetico mantiene i cristalli di ghiaccio fuori da tutti gli angoli e le fessure in modo che il tuo prossimo pasto a base di carne abbia un sapore più fresco.

FoodSaver, produttore delle famose macchine per sottovuoto domestiche, spiega che la sigillatura sottovuoto rallenta anche la crescita batterica, rendendola utile anche per gli alimenti che non richiedono refrigerazione. Dimostrano inoltre che la carne e il pesce congelato sottovuoto possono durare da due a tre anni nel congelatore rispetto ai sei mesi con altri metodi di conservazione. Per sigillare sottovuoto la carne macinata con una macchina da banco, è sufficiente dividerla nelle porzioni desiderate, inserirla in sacchetti sottovuoto pretagliati (o tagliarli a misura dai rotoli) e sigillare secondo le istruzioni dell'apparecchio. Assicurati di lasciare spazio nel sacchetto sopra il cibo durante la sigillatura, aggiunge FoodSaver. Ricordati di etichettare e datare tutto: potresti non ricordare il contenuto mesi o anni dopo.

Consumer Reports ci ricorda che le macchine sottovuoto sono utili anche per la cottura sottovuoto. FoodSaver consiglia di sigillare sottovuoto la carne durante la marinatura: provalo per infondere sapore alla carne macinata, alle bistecche, al pollo e alle braciole molto più velocemente. Spiegano anche che puoi sbollentare e sigillare sotto vuoto le verdure per congelarle e persino utilizzare la funzione di sigillo per chiudere i sacchetti degli snack. Puoi persino acquistare sacchetti riutilizzabili per ridurre i rifiuti di plastica, aggiunge FoodSaver. Ma sebbene la sigillatura sottovuoto sia meravigliosa, ci sono alcuni suggerimenti aggiuntivi da considerare quando la si esegue regolarmente.

Honest Food Talks spiega che precongelare la carne (o mantenerla congelata) prima di sigillarla è il modo migliore per arrestare la crescita batterica e conservare tutti i succhi naturali della carne. Scrivono anche che puoi usare carta oleata per coprire gli alimenti che potrebbero forare i sacchetti con chiusura sottovuoto, come ossa affilate, e ricordare ai cuochi casalinghi di controllare i loro sacchetti (ed eseguire un'ispezione della guarnizione del congelatore). America's Test Kitchen spiega che etichettare i sacchetti prima di riempirli di cibo è la strada da percorrere. ATK aggiunge che le confezioni piatte fanno risparmiare spazio nel frigorifero o nel fornello sottovuoto e avverte che i liquidi dovrebbero essere precongelati per evitare costosi disordini. Infine, quando maneggi i tuoi prodotti congelati sigillati sotto vuoto, non raccoglierli né spostarli mai prendendo la plastica in eccesso, poiché ciò potrebbe comprometterne la tenuta. Con un po' di pazienza e pratica, risparmierai cibo e denaro con la tua macchina sottovuoto.