3 Livelli della filiera del vino

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Anche se la produzione globale di vino è diminuita del 4% nel 2021, il consumo di vino è in aumento. Le vendite di vini premium sono cresciute del 21%, il massimo dal 2007.

Il proibizionismo ha alterato per sempre la filiera del vino, e qui esamineremo come l'uva che cresce su una vite in una pittoresca regione vinicola diventa vino da acquistare presso la tua enoteca locale. Inizieremo con ciò che ti serve per produrre il vino, poi ti parleremo di alcuni dei macchinari utilizzati nel processo di vinificazione, scopriremo vari ruoli all'interno della catena di approvvigionamento e finiremo con un modo intelligente in cui gli scarti del vino vengono riciclati.

Anche se non sei un intenditore di vino, probabilmente sai che c'è molto di più delle comuni uve rosse e verdi che abbelliscono i piatti di formaggio. Potresti anche essere stato sedotto dalle recenti colture di tendenza, come la misteriosa uva Moon Drop apparsa nel 2004 o l'uva Cotton Candy deliziosamente dolce apparsa per la prima volta nel 2011.

Quando si tratta di uva da vino, ci sono alcune varietà che sono migliori di altre. Sono circa 24 le uve da vino prevalenti. Questo numero include uve da vino rosso e uve da vino bianco, ciascuna delle quali fornisce la sua acidità, aroma, corpo e sapore distinti.

L'Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino (OIV) ha sviluppato questo elenco sulla base degli ettari coltivati.

Ma per fare il vino non basta solo l’uva. Ci sono tre componenti fondamentali nel vino:

Il succo d'uva viene solitamente utilizzato come zucchero fermentabile, ma esistono altri vini alla frutta. Questi vini includono mele (sidro), lamponi, ciliegie, pere, mirtilli, prugne e albicocche, tra gli altri. C'è anche il vino jalapeno e il vino di avocado (e sì, tecnicamente sono entrambi frutta).

Poi ci sono le bevande chiamate vini non d'uva. Questi includono il vino di riso, meglio conosciuto come sake, e il vino al miele, più comunemente chiamato idromele. Si tratta però di termini impropri perché, dal punto di vista tecnico, il vino si ottiene solo dalla frutta. Pertanto, il riso fermentato e il miele fermentato meritano una classificazione a parte.

Per molti di noi, la nostra conoscenza del processo di produzione del vino deriva dall'osservazione di Lucille Ball che pigia l'uva in una vasca gigante in I Love Lucy, ma questo è solo uno dei tanti passaggi della vinificazione.

Quando viene raccolta l'uva per il vino? La stagione della raccolta dell'uva da vino dipende dalla regione. In Europa e Nord America, l'uva viene raccolta da agosto a ottobre. In Sud Africa, Sud America, Australia e Nuova Zelanda, l'uva viene raccolta da febbraio ad aprile.

Le uve da vino bianco e spumante vengono raccolte per prime per ottenere i livelli più bassi di zucchero. Successivamente vengono raccolte le uve da vino rosso. Infine, vengono raccolte le uve per i vini ghiacciati, poiché questi vini dolci sono ottenuti da uve congelate sulla pianta. Si tratta di uve lasciate sulla vite qualche mese dopo la normale stagione di raccolta in modo che raggiungano un contenuto zuccherino più elevato.

La maturazione dei vari vitigni e il profilo del vino prodotto sono influenzati non solo dal contenuto di zucchero ma anche dai tannini e dall'acidità. I tannini sono presenti in natura e sono ciò che fornisce al vino la sua astringenza e la sua sensazione in bocca. Esistono diversi tipi di acidi nel vino, ma nel complesso sono loro che conferiscono al vino la sua acidità.

Come viene raccolta l'uva da vino? Tradizionalmente l'uva viene raccolta a mano. Questo aiuta a prevenire che la loro pelle venga danneggiata, il che porta all'ossidazione. Tuttavia, oggi, molti grandi vigneti si sono rivolti alle vendemmiatrici meccaniche perché sono meno costose e più efficienti.

A parte tutte le battute su I Love Lucy, non preoccuparti troppo che il tuo costoso bicchiere di merlot arrivi per gentile concessione dei piedi nudi di qualcuno. La pigiatura dell'uva era il metodo tradizionale per estrarre il succo per il vino nel mondo antico. Oggi, è tipicamente riservato per attirare visitatori nei vigneti: i visitatori possono sperimentare la pigiatura dell'uva, e i risultati vengono utilizzati per il compost o venduti a coloro che capiscono esattamente cosa stanno ottenendo.