Semplici modi per far durare più a lungo il cibo con i prezzi dei generi alimentari in aumento

Non lo immagini: fare la spesa è diventato più costoso. Molto più costoso.

L’anno scorso, il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti aveva previsto che i prezzi dei prodotti alimentari sarebbero aumentati tra il 10,5 e l’11,5% nel 2022. Sono aumentati dell’11,4%, realizzando il secondo aumento più grande dei prezzi dal 1979.

Secondo l’USDA, non solo i prezzi sono in aumento, ma gli americani buttano via tra il 30 e il 40% del cibo che acquistano. È impossibile smettere di comprare cibo, ma è possibile ridurre i costi e far sì che il cibo duri più a lungo quando lo porti a casa dal supermercato. Ecco cosa suggeriscono gli chef di tutto il Paese.

Tutti gli alimenti hanno una data di scadenza. Molti di noi, però, stanno invecchiando involontariamente il cibo. Gran parte di ciò dipende da una conservazione impropria. Il trucco sta nel capire come i diversi alimenti reagiscono alla luce e alla temperatura e nel conservarli correttamente. È più facile di quanto la maggior parte della gente pensi non ritrovarsi con verdure brodose e non identificabili.

Smettere di putrefare i prodotti

Uno dei modi più semplici per far durare più a lungo i prodotti è conservarli correttamente. "Non conservare sempre il cibo nella confezione in cui viene fornito", ha affermato Rece Hogerheide, executive chef del Daxton Hotel a Birmingham, Michigan. "Il prodotto è la cosa più importante da estrarre dal contenitore. I sacchetti di produzione intrappolano la condensa e l'etilene, il gas rilasciato durante la maturazione. Questi fanno marcire le cose", ha detto.

Alcuni prodotti emettono più etilene di altri. Il più grande colpevole? Banane. "Non mettere le banane vicino a nulla", ha detto Hogerheide. A causa della grande quantità di etilene che emettono, fanno maturare tutto ciò che li circonda molto più velocemente.

Le banane non sono l'unica cosa che accelera la maturazione (che è un passo prima di marcire). Anche le cipolle stanno invecchiando i prodotti a loro vicini, in particolare le patate.

A proposito di patate, conservale "in un sacchetto di carta e poi mettilo in un contenitore ermetico. Il sacchetto di carta aspira l'umidità in modo che le patate non si bagnino troppo", ha detto Rachel Garcia, proprietaria di Montclair, New Jersey's Dry. Rifornimento di merci.

Poiché sono radici, anche le patate dovrebbero essere conservate al riparo dalla luce. "Conservo le mie patate in un armadio o in un armadietto buio", ha detto Katarina Petonito, chef di The Duck & The Peach a Washington, "Ma non vicino al forno: non vuoi che si surriscaldino troppo".

Prestare particolare attenzione ai verdi. "Le verdure hanno bisogno di respirare. Tutto il cibo respira naturalmente. Prendi verdure a foglia verde / resistenti e gettale in un grande contenitore con spazio (non spinto verso il basso)", ha suggerito Hogerheide. "Il flusso d'aria è fondamentale e spingere i verdi verso il basso consente semplicemente ai gas che li maturano di accelerare le cose." Hogerheide suggerisce di posizionare un tovagliolo di carta sul fondo del contenitore e di cambiarlo ogni pochi giorni. "Questo assorbe la condensa che si forma e mantiene le verdure croccanti", ha detto.

I prodotti che arrivano in un sacchetto forato possono essere lasciati nella confezione, hanno riferito diversi chef. Molti possono andare in frigorifero, ma "Non mettere i pomodori nel frigorifero. Crea una reazione nel pomodoro, diventa farinoso e disgustoso", ha detto Petonito. Suggerisce anche di posizionare del nastro adesivo nel punto in cui il frutto incontra la vite per prolungare la freschezza.

Un altro trucco per mantenere la produzione al massimo è l’acqua. Garcia disse: "Immergi carote, sedano, ravanelli e agrumi nell'acqua". Ha anche condiviso che i broccoli dovrebbero essere conservati nell’acqua, anche se in modo leggermente diverso. "I broccoli sono come i fiori. Taglia il bordo e mettili in circa un pollice d'acqua."

Mentre l'acqua funziona in questo senso, per i frutti di bosco la storia è diversa, avverte Garcia. Soprattutto i frutti di bosco senza buccia, come fragole o lamponi. Ha detto: "Non prelavare nulla. Metti le bacche in un contenitore il più ermetico possibile e conservale in frigorifero. Lavale subito prima di mangiarle".

Anche Alex Tubero, chef esecutivo del ristorante Amali di Manhattan, ha parlato dei frutti di bosco e di come tenerli lontani dall'acqua. Ha detto: "Se guardi un mirtillo, c'è una sottile fioritura chiara sulla pelle. Questo è un idrorepellente naturale. Tendiamo a portare i nostri mirtilli a casa e a immergerli nell'acqua, ma questo lava via quella barriera naturale e lascia che il umidità dentro."