Errori che si commettono sempre quando si congela il pesce

Che tu l'abbia pescato o acquistato fresco, congelare il pesce significa averne sempre un po' a portata di mano per un pasto veloce. Ma gli errori commessi durante questa operazione possono facilmente ridurre la qualità del pescato del giorno. Il pesce può essere delicato e la carne è molto suscettibile ai cambiamenti di consistenza e sapore quando non si ottengono le condizioni di congelamento giuste. Se c'è troppa o non abbastanza acqua, rischi un prodotto finito fradicio, o duro e secco quando porti fuori il pescato per cucinarlo (tramite l'Università dell'Alaska Fairbanks).

Non avvolgerlo correttamente prima di conservarlo, congelarlo troppo a lungo, le fluttuazioni di temperatura nel congelatore e congelare il pesce cotto quando è ancora caldo, tra molte altre cose, possono rovinare un filetto perfettamente delizioso. Evita questi errori per far durare più a lungo il tuo pesce nel congelatore e avere un sapore fresco il giorno 90 come il primo giorno.

Se il tuo pesce non è avvolto correttamente quando lo metti nel congelatore, rischi l'ossidazione, l'essiccazione o la secchezza (tramite l'Università dell'Alaska Fairbanks). L'ossidazione dei grassi è particolarmente probabile con pesci come la trota, il salmone e il coregone, che sono più grassi. I grassi ossidati possono causare cambiamenti indesiderati di sapore e perdita di umidità che si traducono in una consistenza ruvida e secca. L'ustione da congelamento, in cui si formano cristalli di ghiaccio sulla parte esterna del pesce, è il risultato di un imballaggio inadeguato e può anche causare perdita di umidità e cambiamenti di sapore (tramite Whirlpool).

Per evitare questi cambiamenti, è necessario avvolgere strettamente il pesce e tenere il più possibile l'aria fuori dalla confezione. Sigillare il pesce sottovuoto è il modo migliore per farlo. Un dispositivo di chiusura sottovuoto aspira tutta l'aria e, se utilizzato con sacchetti di pellicola che bloccano l'ossigeno, è un metodo altamente efficace per avvolgere il pesce per il congelamento (tramite l'Università dell'Alaska Fairbanks).

Se non disponi di una macchina per sottovuoto, la pellicola trasparente è la seconda migliore opzione. Assicurati che la pellicola aderisca saldamente alla superficie della carne e avvolgila due volte per ottenere i migliori risultati. Infine, avvolgetelo nuovamente con un foglio di alluminio o carta da macellaio per fornire un ulteriore strato di protezione.

I sacchetti per il congelatore sono un'altra opzione utile per avvolgere il pesce da congelare, anche se non sono efficaci quanto la chiusura sottovuoto o la pellicola trasparente. Sia le borse con chiusura a zip che quelle con laccetto funzionano ugualmente bene. Il problema è che molte persone non usano correttamente i sacchetti del congelatore. È fondamentale svuotare quanta più aria possibile dal sacchetto del congelatore. L'aria è un fattore importante nel deterioramento del pesce (tramite University of Alaska Fairbanks).

Se decidi di utilizzare i sacchetti per il congelatore, la strategia più efficace prevede due passaggi: posiziona il pesce nel sacchetto per il congelatore e fai uscire quanta più aria possibile prima di sigillarlo e metterlo nel congelatore. Aspettate qualche giorno e poi togliete il pesce dal congelatore, aprite il sacchetto e aggiungete un po' di acqua fredda. Sposta l'acqua nel sacchetto per eliminare eventuali sacche d'aria, chiudi il sacchetto e rimettilo nel congelatore. Hai bisogno solo di una quantità minima di acqua e non dovresti aggiungerla al sacchetto prima del congelamento perché il pesce assorbirà l'acqua e sarà suscettibile a cambiamenti di sapore e consistenza.

È importante notare che i sacchetti per il congelatore e i sacchetti per la conservazione non sono la stessa cosa e non possono essere utilizzati in modo intercambiabile. Le borse per il congelatore sono più spesse, più resistenti e realizzate appositamente per la conservazione a lungo termine (tramite USA Today). Lo spessore dei sacchetti per congelatore consente loro di proteggere gli alimenti dalle bruciature da congelamento.

La smaltatura non è un passaggio obbligatorio e, se non lo fai, o non vuoi, non è né decisivo né negativo. Tuttavia, può fare una grande differenza nella conservazione del pesce fresco. La smaltatura viene spesso utilizzata dalle aziende di lavorazione del pesce commerciale per prevenire bruciature da congelamento quando il pesce verrà conservato per un lungo periodo (tramite l'Università dell'Alaska Fairbanks). Si tratta di rivestire il pesce con un sottile strato protettivo di ghiaccio.

Per farlo, prima avvolgere e congelare adeguatamente il pesce. Dopo qualche giorno, quando sarà completamente congelato, toglietelo dal congelatore e immergetelo o spruzzatelo con acqua ghiacciata. Pure Food Fish Market consiglia di salare leggermente l'acqua. Adagiate il pesce su una teglia ricoperta di carta da forno e rimettetelo in freezer. Ripetete nuovamente questo procedimento fino ad ottenere una glassa spessa circa ¼ di pollice. Quindi avvolgilo di nuovo. Questo metodo può proteggere il pesce congelato fino a sei mesi.